Fraisier façon Yann Couvreur. Fraisier de Yann Couvreur Ce fraisier est reconnaissable entre mille… c'est celui du chef Yann Couvreur! Il est constellé de fraises ce qui ne laisse aucun doute sur la générosité de ce fraisier. Même s'il est peu éloigné de sa version plus classique en terme de composition, c'est surtout son look qui nous interpelle.
Fraisier façon Yann Couvreur Un fraisier façon Yann Couvreur, un hommage à la fraise dans un fraisier lèger et gourmand.
Les convives seront épatés devant un tel fraisier.
Le mélange doit devenir mousseux et avoir triplé de volume.
Vous pouvez cuisiner Fraisier façon Yann Couvreur using 16 ingrédients et 11 pas. Voici comment cuisiner que.
Ingrédients de Fraisier façon Yann Couvreur
- C'est de Génoise :.
- Préparez 3 de oeufs.
- C'est 116 g de sucre en poudre.
- Préparez 116 g de farine.
- Préparez de Chantilly mascarpone :.
- C'est 500 g de mascarpone.
- Préparez 300 g de crème liquide 35%MG.
- C'est 100 g de sucre glace.
- Préparez 2 g de poudre de vanille.
- Vous avez besoin de compoté de fraise :.
- Préparez 200 g de fraises.
- Vous avez besoin 20 g de d'eau.
- C'est 100 g de sucre en poudre.
- Préparez 1 de sachet de gélifiant confiture.
- Vous avez besoin de Décoration :.
- Préparez 700 g de fraises.
Incorporer la farine puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse. Verser la préparation dans un moule plat ou sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement huilé Le fraisier façon Yann Couvreur *** S'abonner à la newsletter *** Bonjour mes petits gourmands, Cette semaine, j'ai UN PEU craqué en feuilletant le numéro d'été de Fou de Pâtisserie, et en découvrant cette… carmelina passion fruit. Recette Brioche Facile Recette Fraisier Recette Cheesecake Recette Patisserie Gâteaux Et Desserts Deco Fraisier Recette Gateau Anniversaire Facile. Yann Couvreur réalise parfois cette recette avec un moule silicone sans feuille de rhodoïd.
Fraisier façon Yann Couvreur étape par étape
- Compoté de fraise : Dans un petit récipient, mélangez la moitié de sucre et le sachet de gélifiant. Dans une casserole, mettre l'eau, les fraises coupées en morceaux et le restant de sucre. Portez à ébullition. Ajoutez l'autre moitié de sucre et gélifiant et laissez cuire 4min à feu moyen. Laissez complètement refroidir..
- Génoise : Préchauffez votre four à 160°C. Fouettez les oeufs et le sucre ensemble jusqu'à ce que la préparation triple de volume et blanchisse. Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement. Versez la préparation sur une plaque munie de papier sulfurisé et enfournez 20min. A la sortie du four, détaillez vos 2 cercles..
- Chantilly mascarpone : Fouettez la crème mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la poudre de vanille ensemble jusqu'à obtenir une texture lisse homogène et épaisse. Réservez au frais..
- Enlevez les queues des fraises et coupez les en rondelles régulières. Dans un cercle à tarte,dans le fond mettre du film alimentaire bien tiré et mettre du Rhodoïd sur le bord. Déposez vos rondelles de fraises. Déposez la moitié de chantilly mascarpone en veillant à bien combler tous les trous..
- .
- Déposez votre premier disque de génoise..
- Puis votre compoté de fraise..
- Recouvrir du reste de chantilly mascarpone..
- Mettre votre dernier disque de génoise..
- Réservez au frais minimum 4h..
- Disposez dans un plat et décerclez pour servir..
Pochez votre crème mousseline et recouvrez les rondelles de fraises sur le fond et les côtés, puis lissez à l'aide une spatule coudée. Ajoutez le plus petit disque de génoise puis pochez de nouveau de la crème mousseline. Le fraisier façon Yann Couvreur *** S'abonner à la newsletter *** Bonjour mes petits gourmands, Cette semaine, j'ai UN PEU craqué en feuilletant le numéro d'été de Fou de Pâtisserie, et en découvrant cette… Gâteau À La Pistache Recette Fraisier Asperge Gâteaux Et Desserts Cuisiner Fou De Patisserie Recette Gateau Recettes Sucrées Recettes De Cuisine. Mélangez délicatement à la cuillère et laissez marinerpendant deux heures. La recette par une aiguille dans l potage.